J'aime beaucoup les pâtes, sous toutes leurs formes, et énormément les champignons, particulièrement les cèpes. Quand j'ai trouvé cette recette dans l'excellent livre la cuillère d'argent, il a absolument fallu que je l'essaie! Ce n'est plus vraiment la saison des cèpes, donc j'en ai acheté des surgelés.

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1- La Pâte

Préparation 10 min.

200g de farine

2 oeufs

sel

  1. Mettez la farine et le sel dans un saladier ou le bol du robot, puis ajoutez les oeufs.
  2. Lissez le robot pétrir pour vous pendant 10 min.
  3. Laissez reposer 30 min sous un linge humide.

2- La Farce

Préparation 20 min - Cuisson 15 + 4 min

4 CS d'huile d'olive

1 oignon ciselé

300g de cèpes émincés 

250g de ricotta

50g de parmesan rapé

1 brin de persil plat haché

40g de beurre

10 feuilles de sauge

sel, poivre.

  1. Dans une poele, mettez l'huile d'olive à chauffer puis faire revenir l'oignon et les cèpes 5 min à feu doux en remuant, puis faire cuire 15 min.
  2. Mixez avec la ricotta, le parmesan et le persil. Salez et poivrez.
  3. Maintenant vient la partie difficile : étalez la pâte en couche très très fine puis découpez des carrés de 6 cm de côté.
  4. Posez une petite cuillère de farce sur chaque carré, repliez le en triangle, soudez les bords avec vos doigts humides, puis roulez le triangle autour de votre pouce, en rejetant la pointe en arrière, pour former les torttelini.
  5. Pour le beurre de sauge, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la sauge, poivrez.
  6. Faites cuire les tortellini quelques minutes dans une grande casserole d'au bouillante salée, ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
  7. Egouttez les, versez les dans la poêle avec le beurre de sauge.
  8. Servez bien chaud.

Si il vous reste de la farce, vous pouvez la garder quelques jours au frais, puis l'étalez sur des tranches de pain façon bruschetta, c'est délicieux tiècde sur une salade verte!