Risotto d'épeautre aux asperges vertes

Je suis tombée sur cette photo sur Pinterest, un risotto de petit épeautre, des asperges vertes, un peu de concentré de tomate, du parmesan, et une jolie présentation! Un repas facilement préparé qui a ravi petits et grands ! Il faut dire que j'avais façonné des coeurs dans les assiettes des filles, et des étoiles dans les assiettes des garçons!

Pour six assiettes :

Trempage 8h (y penser le matin ou la veille) - Cuisson 25 min.

1 botte d'asperges

150g à 200g d'épeautre

1 oignon émincé finement

1 gousse d'ail

sel, poivre, laurier, huile d'olive

1 petite boîte de concentré de tomate

1 sachet d'agaragar (facultatif)

50g de parmesan fraîchement râpé.

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites blanchir les asperges 5 min. Egouttez, réservez.
2. Dans une autre casserole, faites cuire l'épeautre selon les recommandations du paquet, généralement 20 min après l'avoir fait tremper 8 à 12h. Ajoutez le laurier.
3. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre l'ail et l'oignon émincés finement. Ajoutez le concentré de tomate.
4. Une fois l'épeautre cuit, égouttez tout en conservant 1 verre d'eau chaude. Y faire fondre l'agar agar.
5. Versez l'épeautre dans la sauteuse, ainsi que les asperges coupés en tronçons (gardez les pointes pour la déco).
6. Ajoutez l'agar agar dissout, Mélangez bien.
7. Vous pouvez ensuite former vos assiettes, les formes tiendront bien en place grâce à l'agar-agar. Vous pouvez préparer les assiettes à l'avance, et juste les repasser au four à 40° peu de temps avant de servir.
8. Au moment de servir, parsemez de parmesan fraîchement râpé, et poser les pointes des asperges sur le risotto.

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