Eclairs à la rose

Comme une envie de printemps et de douceur pour ce dessert rose et blanc... J'ai tiré mon inspiration de plusieurs recettes : les choux Ispahan de Pierre Hermé pour la crème mascarpone à la rose, le Paris-Brest de Mercotte pour la pâte à choux, et je me suis simplifié la vie pour le décor : du chocolat fondu, des éclats de pistaches, des framboises décongelées, et des coeurs en sucre.

Je vous souhaite un moment plein de douceur!

Pour 6 beaux éclairs

Préparation 20 min - Cuisson 30 min - Refroidissement 3 h

1- La pâte à choux 

125g d'eau

 2g de sel

2g de sucre semoule

60g de beurre

80 g de farine

125g d'œufs entiers

1. Portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
2. Ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
3. Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule 2 min jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
4. Versez dans le robot, pour refroidir, puis incorporez les oeufs petit à petit, en vous assurant que la pâte soit bien homogène.
5. Préchauffez le four à 230°.
6. Mettez la préparation dans un poche à douille munie d'une douille cannelée et formez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou en silicone.
7. Enfournez, éteignez le four, puis au bout de 10 min rallumez le four à 170° chaleur statique/convection naturelle pendant 25min. Laissez les choux reposer 5 à 10 min dans le four éteint avant de les disposez sur une grille. 

2- La crême mascarpone à la rose

1,5 feuilles de gellatine (3g)

35g de jaune d'oeufs

45g de sucre en poudre

150g de crème fraîche liquide

30g d'eau de rose

3 g d'extrait alcoolique de rose (un peu compliqué à trouver...)

117 g de mascarpose

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Mélangez les jaunes et le sucre dans une casserole.
3. Portez à ébullition la crème.
4. Versez la sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement.
5. Posez la casserole sur le feu doux et sans cesser de mélanger faites cuire jusqu'à 82° (jusqu'à épaississement mais avant de faire des oeufs brouillés!).
6. Ajoutez la gélatine essorée, l'eau de rose et l'extrait alcoolique, le mascarpose. Mixez au mixeur plongeant.
7. Faites refroidir 3h.
8. Fouettez en chantilly la crème, et placez la dans une poche à douille munie d'une douille étroite.

3- Le décor et le montage

100 g de chocolat blanc

quelques gouttes de colorant rouge

quelques framboises (décongelées vu la saison mais c'est plus joli avec des fraîches)

50g d'éclats de pistaches

Coeurs en sucre ou autre décor de votre choix.

1. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez le colorant. Bien mélanger.
2. Percez le dessous de chaque éclar de 3 trous à l'aide d'un petit couteau pointu ou d'une petite douille.
3. Fourrez les éclairs avec la crème au mascarpone grâce aux trois trous.
4. Avec le restant de crème, faites des vagues sur le dessus des éclairs.
5. Avec le chocolat rose, dessinez des vagues accolées aux vagues de crème mascarpone.
6. Ajoutez les framboises, les pistaches et les coeurs en sucre.